Puerro a la naranja

2 puerros pequeños y tiernos
2 naranjas
zumo de 1 limón
1 vaso de yogur sabor natural
Sal
Pimienta
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de salsa ketchup

Colocar en un bol el yogur con el jugo de limón, la mostaza, la salsa ketchup, sal y pimienta, mezclar bien y reservar. Lavar y cortar los puerros en rodajas muy finas. Pelar las naranjas, separar los gajos, retirar las semillas y parte del hollejo. Colocarlos en recipientes individuales, rociar con el aderezo en el momento de servir y decorar con rodajas de lima o limón.

Para decorar:
1 lima o limón

Fuente: trucosdecocina.es

Trucos interesantes

• Cuando descongelamos pescado para que parezca fresco hay que dejarlo macerar con una mezcla de aceite y ralladura de naranja todo batido y echar sobre el pescado.
• Para aprovechar las pieles de limón y naranjas poner las pieles encima de una superficie caliente (una estufa, un radiador…). A la vez que las seca, van desprendiendo olores y perfumando la estancia. Después las podemos usar para aromatizar natillas, flanes o guisos.
• La pulpa de naranja que queda al hacer zumo tiene muchísimas vitaminas, no la tires
• Hervir la piel de una naranja en un cazo de acero inoxidable durante diez minutos. A continuación colar y verter en una jarra:

1. 1. Para el insomnio, tomar ANTES DE DORMIR
   2. Para la inapetencia, durante la comida
   3. Para la digestión, despúes de comer

• Para sacar el máximo de jugo a una naranja al exprimirla, ponla 30 segundos en el microondas a máxima potencia, otro truco es rodar la naranja por una tabla de cocina apretándola un poco antes de exprimirla y ya veras.
• Si te sale alguna naranja amarga (de ésas que no te puedes comer), no la tires, échale un poco de sal y el amargor desaparecerá por completo. Y no creas que va a estar salada!!! Sorprende, de verdad.

Fuente: gallinablanca

Naranjas al estilo Cirano

• Naranjas (de piel gruesa): 5 grandes
• Gelatina: 2 hojas (10 gramos)
• Nata: 200 gramos
• Contreau: 1 copita
• Cerezas confitadas: 5
• Limón: 1 mediano
• Azúcar: 200 gramos

Tiempo aproximado: 45 minutos

Cortar un redondel por la parte superior de las naranjas y vaciarlas

Exprimirlas y sacar todo el jugo

Separar una parte del jugo y calentarlo, mezclándole la gelatina previamente remojada y escurrida con las manos

Desleír sobre el fuego, y añadirle el resto del jugo de la naranja, removiendo con el batidor y colándola al mismo tiempo

Luego agregar el jugo de limón, el licor (también se puede hacer sin licor) y el azúcar

rodear con hielo e ir removiendo a menudo hasta que espese un poco, y en este punto añadir la nata, reservando un poco

Llenar las naranjas y ponerlas en el frigorífico hasta que quede cuajada la crema de naranja como un flan

Adornar las naranjas con la nata sobrante y una cereza confitada

Pierna de cerdo a la naranja

• 1 pieza de pierna de cerdo (es la pieza que se utiliza para los filetes). Se compra entera, sin partir y que la limpien de grasa todo lo posible (con los cuchillos de casa se hace mucho peor). Se puede pedir al peso (yo suelo comprar 2 Kg)
• Relleno (hay que picarlo todo muy menudo, en la picadora queda genial):
• Pasas sin hueso
• Aceitunas sin hueso
• Alcaparras
• Jamón serrano

Salsa

• 2 Cebollas
• 2 Ajos
• Aceite de oliva
• Orégano
• Pimentón dulce
• Nuez moscada
• Sal
• Zumo de naranja (al menos 6 naranjas)
• Clavos de olor

1- Limpiar la grasa de la carne todo lo posible. Hacer agujeros en la carne y mecharla con el relleno previamente picado.

2- Batir los ingredientes de la salsa en la batidora (tiene que quedar bastante espesa) Poner la carne una vez rellena en una fuente de horno y cubrir con la salsa. Esparcir clavos de olor sobre la carne (con cuidado de no pasarse, que queda muy fuerte de sabor). Tapar la fuente con albal (mejor poner palillos en la carne para que el albal no quede pegado) y meter en la nevera mínimo una noche.

3- Destapar la carne y asar a horno medio 2 ó 3 horas (para una pieza de 2-3 kg), rociando de vez en cuando con zumo de naranja. Hay que echar mucho zumo, porque si no el caldo queda muy corto y demasiado concentrado. Para ver si la carne está hecha se puede pinchar con una aguja larga; si la aguja sale limpia es que el centro de la pieza está hecho, si sale con jugo y pizcas de carne es que aún está crudo

4- Se puede servir por separado, la carne en una fuente adornada con piña y guindas y la salsa se añade después.

Consejos :

Picar el relleno en la picadora, queda más jugoso. Y hacer muchas mechas, cuanto más relleno pongamos más jugoso quedará el plato. Y no escatimar en zumo de naranja, si se añade poco la salsa queda corta y demasiado concentrada. Es un plato muy original, la mayoría de las veces los invitados no son capaces de adivinar qué carne están comiendo. Es una mezcla de sabores bastante atrevida, pero suele ser del gusto de todo el mundo.

Hojaldres de manzana con naranja

• 4 manzanas golden o gala
• 1 naranja
• 4 c sopera de mermelada de naranja
• 30 g de mantequilla
• 4 hojas de masa de hojaldre

Precalentar el horno a 200°C.

Cortar la naranja en dos, exprimirla y recuperar las finas cáscaras de naranja. Vaciar las manzanas y colocarlas en una bandeja al horno.

Rociar de zumo de naranja y repartir la mantequilla en las manzanas y meter al horno durante 30 minutos.

10 minutos antes del final de la cocción de las manzanas, rellenar el centro de las manzanas de mermelada de naranja y rociar con la salsa de la bandeja.

Sacarlas del horno y dejar enfriar.

Durante ese tiempo preparar las hojas de masa de hojaldre. Plegarlas en dos, echar en el centro las cáscaras de naranja y colocar la manzana en el medio. Cerrar la hoja de masa de hojaldre alrededor de la manzana.

Meter de nuevo al horno a 180°. Servir caliente.

Pastel de naranja y chocolate al microondas

• 1 naranja
• 2 huevos
• 30 gr. de azúcar
• 30 gr. de Maizena
• 30 gr. de mantequilla
• 1/2 sobre de levadura
• 150 gr. de chocolate fondant

Lavar la naranja, rallar la piel y exprimirla, disolver la levadura en el zumo. Batir con la varillas eléctricas los huevos con el azúcar, añadir la Maizena, la levadura con el zumo y la ralladura de naranja.

Trocear el chocolate ponerlo en un recipiente con la mantequilla y una cucharada de agua, taparlo con papel film adherente, pincharlo y fundirlo en el microondas durante 1-2 minutos al 50% de potencia.

Mezclar el chocolate fundido con la masa hasta que esté completamente unido, verter en un molde de plástico y cocer sin tapar en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.

Naranjas al chocolate

La receta de naranjas al chocolate es una de las más tradicionales y excelentes recetas que ha triunfado en todo el mundo por su  combinación entre el sabor cítrico de la naranja y el amargor del chocolate. Esta delicada mezcla resulta deliciosa para cualquier paladar y se puede comer a todas horas, especialmente como postre o sencillamente para picar o para acompañar el café. Esta receta de naranjas al chocolate es muy sencilla de preparar y requiere muy poco tiempo.

• Ingredientes:
• Chocolate para fundir: 8 porciones
• Naranjas: 3 grandes

Tiempo estimado: 12 minutos

En primer lugar se exprime el jugo de una de las naranjas y se reserva

Las otras dos naranjas se pelan, procurando que no quede nada de blanco (puesto que es muy amargo) y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente

Se ponen las naranjas cortadas en la nevera para que estén bien frías

Por otro lado, se deshace el chocolate al baño maría junto con el jugo de naranja reservado anteriormente

Cuando ya está bien disuelto, se secan las naranjas de la nevera y se bañan con el chocolate

Al estar frías, las naranjas hacen que el chocolate con el que se han bañado, se endurezca rápidamente permitiendo conservar la forma

Se deja enfriar al chocolate por completo y se sirve

En caso de no comerlas todas, es aconsejable guardarlas en la nevera para que no se derrita el chocolate

Cóctel con naranjas: El agua de Valencia

El Agua de Valencia es un combinado a base de cava 1L o champán, zumo de naranja un vaso, vodka y ginebra 10 cl. Por lo general se sirve en jarras de varias

Cóctel con naranjas naranjasalud

raciones y se bebe en copas anchas de cóctel. Fue elaborado, por primera vez, en el año 1959 por Constante Gil en el Café Madrid de Valencia.

En aquella época frecuentaban la cervecería un grupo de viajantes vascos que solían pedir «Agua de Bilbao», refiriéndose al mejor espumoso de la casa. Hastiados de pedir siempre lo mismo retaron al propietario a ofrecerles algo novedoso y este les propuso beber el «Agua de Valencia». Ellos accedieron a probar el cóctel que Gil preparó en aquel momento y ya no dejaron de tomarlo en sus posteriores visitas.

Durante una década la bebida fue conocida sólo por un pequeño grupo de clientes y no fue hasta la década de 1970 cuando comenzó a conocerse en la noche valenciana. Desde entonces, se ha convertido en una bebida bastante popular.

Constante Gil dejó la cervecería en el año 2000. A partir de entonces se dedicó exclusivamente a pintar cuadros, actividad que inició en su juventud en Taragoña (Coruña) y que le llevó a trasladarse a Valencia; su serie «Tertulias de café» retrata a los clientes del café alrededor del «Agua de Valencia», el «Rocafull» y otros cócteles autóctonos.

Constante falleció el 7 de junio de 2009 rodeado de sus obras y de su familia; los medios de comunicación le despidieron reconociendo su aportación y difundiendo la autoría del legado valenciano hoy conocido en todo el mundo.

Consejos:

• Utilizar naranjas de temporada de naranjasalud. 😉
• Servir muy frío
• No utilizar licores de naranja (Cointreau o Curaçao), pues la naranja natural perdería sus propiedades.
• La buena calidad de los ingredientes mejora naturalmente la calidad del cóctel.
• Remover antes de servir.

Fuente: Wikipedia

Tarta de cítricos

1. Masa Quebrada:

• 125 gr. de mantequilla
• 250 gr. de harina
• 1 yema de huevo
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• * Agua
• Tarta

• 3 naranjas
• 3 mandarinas
• 50 gr. de almendra granillo
• 500 ml. de nata líquida para cocinar
• 5 huevos
• 150 gr. de azúcar

Masa Quebrada:

Frotamos la harina con la punta de los dedos con la mantequilla, para desmigarla (que quede suelta, como pan rallado).

Añadimos la yema (y si se necesita un poco de agua) y vamos mezclando hasta hacer una masa. Dejamos reposar y luego estiramos

Colocamos la masa en un molde bajo y lo introduciremos en el horno precalentado a 150º durante 10 min., cubierto con legumbres para evitar que suba.

Sacamos y reservamos.

Pelamos las naranjas y las clementinas, les sacamos los gajos, los colocamos sobre la tarta y espolvoreamos con la almendra.

En otro recipiente aparte mezclamos los huevos batidos junto con la nata y el azúcar, colamos y vertemos sobre la tarta.

Introducimos en el horno a 160º unos 40 min. (OjO… controlar el tiempo porque hubo modificaciones con respecto a la receta original que decía 110º durante 40 min. y no se cuajó nada).

Para saber si está en su punto, introduciremos en el interior un pincho. Si sale limpio, es que ya está cocido y listo.

Nota: La masa quebrada se puede comprar congelada en los supermercados, si no queremos hacerla.

Simples naranjas navideñas

• Una naranja grande
  

  Naranjas de naranjasalud

• Una cucharada de maicena
• Una cucharada de azúcar
• Un bote de cerezas confitadas
• 1 huevo
• Una tarrina de queso mascarpone
• Unas hojas de menta
• Un chorrito de Cointreau

Parte la naranja por la mitad y exprime el zumo sin deteriorar la cáscara. Añade al zumo el azúcar, la maicena y unas gotas de agua. Ponla en un cazo a fuego lento para que vaya espesando. Cuando esta crema ya está fría, añade un poco de mascarpone y mezcla con cuidado.

Rellena las naranjas con esta mezcla y decora con una cereza confitada y una hoja de menta. Reserva en la nevera hasta el momento de servir y listo.

Fuente: El gran chef